Zarys technologii piwa - surowce  

Piwo to najczęściej kupowany napój alkoholowy na świecie. Każdego roku na świecie spożywanych jest około 130 miliardów litrów piwa. Napój ten dominuje nie tylko w rankingu na najbardziej popularny trunek świata, ale również na najbardziej zróżnicowany. Słowo „piwo” odpowiada setkom receptur i stylów. Obejmuje sobą wręcz odmienne napoje, od ciemnych i gęstych piw tzw. „stout” po orzeźwiające i cierpkie piwa typu lager. Nie można zapomnieć również o ogromnej liczbie specjalnych trunków, czyli piw przygotowywanych z dodatkiem najróżniejszych składników, ziół i przypraw. Dlatego też, w pracy dokonano ogólnego przeglądu najczęściej używanych surowców i dodatków w procesie wytwarzania piwa.

Udostępnij
Polub NutriLife.pl
Reklama

   W procesie produkcji piwa wykorzystuje się takie surowce jak: woda, słód, chmiel oraz drożdże. Prócz tego możliwe jest zastosowanie tzw. surowców niesłodowanych, a także różnych pomocniczych środków technologicznych [9].

 

Woda w procesie produkcji piwa

   Pod względem ilości, woda stanowi najistotniejszy składnik piwa, (90% tego napoju to woda).  Prócz tego jej cechy mają wielki wpływ na późniejsze właściwości sensoryczne tego trunku [6]. Browary zużywają od 4 do 12 objętości wody, w celu wyprodukowania 1 objętości piwa. Do ...




Bądż na bieżąco - kup prenumeratę cyfrową

Prenumerata to nieograniczony dostęp do:
pełnych tekstów publikacji naukowych (recenzowanych)
merytorycznych i wiarygonych informacji branżowych.


Wypróbuj od 7,45zł miesięcznie

ZALOGUJ SIĘ | Ozyskaj hasło | FAQ

Literatura:  

  1. Barnett J. 1992: The taxonomy of the genus Saccharomyces Meyen ex Reess: a short review for non-taxonomists. Yeast 8.
  2. Bückle J.: Umweltrelevante Aspekte der Brauwasseraufbereitung Mittels Ionentauscher, Dissertation, Technische Universität München, München 1996.
  3. De Kruif P.: Mikrobenjäger, Orell Füssli, Zurich 1935.
  4. Dufour J.: Brewing yeasts, in Yeasts in Food 347-88, Behr’s Verlag, Hamburg, 2003.
  5. Eßlinger M.: Handbook of Brewing, Processes, Technology, Markets; WILEY-VCH, Weinheim 2009.
  6. Kenning D., Jackson R.: Beers of World 7-8, 286, Amber Books Ltd., London 2006.
  7. Kolbach P. 1964: Der Einfluss des Magnesiumsulfats im Brauwasser auf die Zusammensetzung und Qualität des Bieres, Monatszeitschrift für Brauerei, 206-209.
  8. Krottenthaler M.: Praxishandbuch der Brauerei 1-55, Behr’s Verlag, Hamburg 2000.
  9. Lewis M. J., Young T. W.: Brewing, ASPEN PUBLISHERS, INC., Gaithersburg 1995.
  10. Moir M. 2000: Hops – a millennium review, Journal of the American  Society of Brewing Chemists, 58 (4), 131-146.
  11. Robinow C., Johnson B. 1991: Yeast cytology: an overview, in the Yeasts, 2 edn, Vol. 4. 
Udostępnij
Polub NutriLife.pl




  Autor publikacji

 Łukasz Wasiak

Łukasz Wasiak


Autor publikacj nie udostępnił swojej wizytówki.
Z udostępnionymi informacjami, w tym opublikowanymi pracami autora, możesz zapoznać się odwiedzając jego profil - [profil autora]

Reklama
Reklama

Zobacz także

Budowa areometru i metodyka pomiarów areometrycznych
Budowa areometru i metodyka pomiarów areometrycznych
Zarys technologii piwa - proces produkcyjny
Zarys technologii piwa - proces produkcyjny
Jak przygotowć 30% roztwór wodorotlenku sodu, a następnie rozcieńczyć go do 15%? - Niezbędnik
Jak przygotowć 30% roztwór wodorotlenku sodu, a następnie rozcieńczyć go do 15%? - Niezbędnik
Metody badania genomu
Metody badania genomu
Czasopismo:O nas | Redakcja | Dla autorów | Patronat medialny | Kontakt
Serwis: Reklama | Regulamin | Pomoc | Kanały informacyjne (RSS)
Copyright © 2018 NutriLife.pl
  
//www.honcode.ch/HONcode/Seal/HONConduct186547_s1.gif