Przyprawy towarzyszyły ludziom od najdawniejszych czasów. Kiedyś były bardzo cenionym towarem przetargowym. W późniejszych czasach wykorzystywane były głównie do potraw w celu nadania im charakterystycznego smaku i aromatu. Jedną z najstarszych przypraw, która do dziś gości w naszych domach jest pieprz. Ta roślina posiada cenną substancję - piperynę, która nie tylko odpowiada za ostry smak pieprzu, ale jak wykazały badania - znacznie poprawia biodostępność wielu substancji.
Pieprz (łac. Piper L.) pochodzi z półwyspu Indyjskiego i znany był już w starożytności. Istnienie wiele odmian pieprzu: czarny, biały, zielony, czerwony czy długi. Możemy również spotkać pieprz kolorowy, który jest mieszanką różnych odmian (rys.1).
Rys.1 Pieprz kolorowy - mieszanka różnych odmian pieprzu.
Rośliny z rodziny pieprzowatych zawierają alkaloid zwany piperyną. To dzięki niemu pieprz ma charakterystyczny ostry smak. Piperyna należy do związków organicznych (rys.2) i została odkryta przez Hansa Christiana Ørsted’a w 1819, który wyizolował ją z ...Tekst zawiera 632 wyrazów. Będziesz go czytać 3 minuy i 9 sekund.
Publiakacja tylko dla naszych czytelników
Dołącz do czytelników
Uzyskaj dostęp do większej liczby publikacji, aktualności dietetycznych, powiadomień.
Logowanie
Literatura:
- Wadhwa S., Singhal S., Rawat S.: 2014. Bioavailability Enhancement by Piperine: A Review, Asian Journal of Biomedical and Pharmaceutical Sciences, 4 (36); 1-8.
- Patil UK., Singh A., Chakraborty AK.: 2011. Role of Piperine As A Bioavailability Enhancer, International Journal of Recent Advances in Pharmaceutical Research, 4, 16-23.
- Newerli – Guz J.: 2011. Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku Trójmiasta, Bromatologia Chemia Toksykologiczna – XLIV, 3, 890 – 893.
- Czajkowski P., Nazaruk J.: 2014. Rola składników naturalnych w zapobieganiu chorobom neurodegeneracyjnym, Geriatria, 8, 258-263.
- Kesarwani K., Gupta R., Mukerjee A.: 2013. Bioavailability enhancers of herbal origin: An overview, Asian Pacific Journal Tropical Biomedicine, 3(4): 253-266.
Autor publikacji
lic. Emilia Sacla
Autor publikacj nie udostępnił swojej wizytówki.
Z udostępnionymi informacjami, w tym opublikowanymi pracami autora, możesz zapoznać się odwiedzając jego profil - [profil autora]
Zobacz także
Olej kokosowy- właściwości i znaczenie w diecie człowieka
Nutriada 2015 - Turniej Wiedzy Dietetycznej
Czekolada - proces produkcji, wady i przyczyny ich powstawania
Czekolada – klasyfikacja, właściwości oraz skład chemiczny
 |
 |
Bez czarny - roślina bogata w związaki bioaktywne o właściwościach prozdrowotnych |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Dieta lekkostrawna jako terapia żywieniowa w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Resweratrol szansą na zdrowe kości u dzieci po chemioterapii |
 |
 |
Sok z buraka i aktywność fizyczna jako czynniki usprawniające funkcjonowanie mózgu osób starszych |
 |
Kanały RSS