Krótka charakterystyka procesu krystalizacji miodów

Karolina Ferysiuk

Cechą charakterystyczną każdego rodzaju miodu jest zachodzący w nim proces krystalizacji, którego szybkość jest zależna od wielu czynników: zarówno fizycznych jak i związanych ze składem chemicznym i rodzajem miodu. Zjawisko krystalizacji jest wykorzystywane również do produkcji miodów kremowanych. Niniejsze doniesienie skupia się na krótkim oraz zwięzłym omówieniu tego zjawiska – jak zachodzi, od czego zależy oraz jak można je spowolnić.

Udostępnij

Polub NutriLife.pl

Reklama

Krystalizacja

Definicja

Krystalizacja miodów jest procesem naturalnym, któremu ulega większość miodów. Zjawisko to polega na przejściu z patoki, czyli stanu ciekłego, do krupca, czyli stanu stałego. Generalnie, proces krystalizacji miodów to proces w którym wydzielane są kryształy substancji rozpuszczonej z roztworu przesyconego, jakim właśnie jest miód. Roztwór przesycony tworzą glukoza (cukier charakterystyczny dla wszystkich gatunków miodów, występuje w nich w ilości ok. 30-34%) oraz melecytoza (trójcukier charakterystyczny dla miodów spadziowych ...

Tekst zawiera 1353 wyrazów. Będziesz go czytać 6 minut i 45 sekund.

Publiakacja tylko dla naszych czytelników

Dołącz do czytelników

Uzyskaj dostęp do większej liczby publikacji, aktualności dietetycznych, powiadomień.

REJESTRACJA

Logowanie

Ozyskaj hasło | FAQ

Literatura:

Bakier Sławomir „Charakterystyka procesu krystalizacji miodu pszczelego” Pszczelarstwo str. 2-5, nr 10, 2004 r.
Bakier Sławomir „Wpływ oddziaływania zewnętrznego na proces krystalizacji i strukturę miodu pszczelego” Pszczelarstwo str. 2-4, nr 12, 2004 r.,
Bakier Sławomir „Metody upłynniania miodu” Postępy techniki przetwórstwa spożywczego str. 32-35, nr 01, 2007 r.,
Bakier Sławomir „Wpływ procesu krystalizacji na zmiany wiązania wody w miodzie (część II)”, Pszczelarstwo str. 2-4, nr 04, 2007 r.
Habryka C. „Krystalizacja i dekrystalizacja – naturalne procesy zachodzące w miodzie” Pasieka str. 44-45, nr 01, 2015 r.
Niedźwiedzki Andrzej „Miód kremowany z czym to się je” Pasieka str. 37, nr 03, 2003
Pałach S. Ryszard „Miód skrystalizowany, czyli naturalny” str. 6-7, nr 07, 2002 r.
Pidek A., Brzozowski P., „Krystalizacja miodu” Pszczelarstwo, str. 18-19, nr 09, 2004 r.
Rybak-Chmielewska, Szczęsna „Podstawowe właściwości fizyczne miodu” Pszczelarstwo str. 05, nr 10, 1996r.

Udostępnij

Polub NutriLife.pl

Autor publikacji

mgr inż. Karolina Ferysiuk

Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie na kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka. Zainteresowania: wpływ żywności na zdrowie człowieka, historia żywności - czyli kto wymyślił te danie i skąd się wzięło, fantastyka - niech żyją konwenty. Obecnie na diecie "seafood diet" - I see food and I eat it. [profil autora]

Reklama