Krótka charakterystyka procesu krystalizacji miodów  

Opublikowano: 26.10.2019 r.


Cechą charakterystyczną każdego rodzaju miodu jest zachodzący w nim proces krystalizacji, którego szybkość jest zależna od wielu czynników: zarówno fizycznych jak i związanych ze składem chemicznym i rodzajem miodu. Zjawisko krystalizacji jest wykorzystywane również do produkcji miodów kremowanych. Niniejsze doniesienie skupia się na krótkim oraz zwięzłym omówieniu tego zjawiska – jak zachodzi, od czego zależy oraz jak można je spowolnić.

Udostępnij
Polub NutriLife.pl
Reklama

Krystalizacja

Definicja

Krystalizacja miodów jest procesem naturalnym, któremu ulega większość miodów. Zjawisko to polega na przejściu z patoki, czyli stanu ciekłego, do krupca, czyli stanu stałego. Generalnie, proces krystalizacji miodów to proces w którym wydzielane są kryształy substancji rozpuszczonej z roztworu przesyconego, jakim właśnie jest miód. Roztwór przesycony tworzą glukoza (cukier charakterystyczny dla wszystkich gatunków miodów, występuje w nich w ilości ok. 30-34%) oraz melecytoza (trójcukier charakterystyczny dla miodów spadziowych ...




Bądż na bieżąco - kup prenumeratę cyfrową

Prenumerata to nieograniczony dostęp do:
pełnych tekstów publikacji naukowych (recenzowanych)
merytorycznych i wiarygonych informacji branżowych.


Wypróbuj od 7,45zł miesięcznie

ZALOGUJ SIĘ | Ozyskaj hasło | FAQ

Literatura:  

  1. Bakier Sławomir „Charakterystyka procesu krystalizacji miodu pszczelego” Pszczelarstwo str. 2-5, nr 10, 2004 r.
  2. Bakier Sławomir „Wpływ oddziaływania zewnętrznego na proces krystalizacji i strukturę miodu pszczelego” Pszczelarstwo str. 2-4, nr 12, 2004 r.,
  3. Bakier Sławomir „Metody upłynniania miodu” Postępy techniki przetwórstwa spożywczego str. 32-35, nr 01, 2007 r.,
  4. Bakier Sławomir „Wpływ procesu krystalizacji na zmiany wiązania wody w miodzie (część II)”, Pszczelarstwo str. 2-4, nr 04, 2007 r.
  5. Habryka C. „Krystalizacja i dekrystalizacja – naturalne procesy zachodzące w miodzie” Pasieka str. 44-45, nr 01, 2015 r.
  6. Niedźwiedzki Andrzej „Miód kremowany z czym to się je” Pasieka str. 37, nr 03, 2003
  7. Pałach S. Ryszard  „Miód skrystalizowany, czyli naturalny” str. 6-7, nr 07, 2002 r.
  8. Pidek A., Brzozowski P., „Krystalizacja miodu” Pszczelarstwo, str. 18-19, nr 09, 2004 r.
  9. Rybak-Chmielewska, Szczęsna „Podstawowe właściwości fizyczne miodu” Pszczelarstwo str. 05, nr 10, 1996r.
Udostępnij
Polub NutriLife.pl




  Autor publikacji

mgr inż. Karolina Ferysiuk

mgr inż. Karolina Ferysiuk

Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie na kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka. Zainteresowania: wpływ żywności na zdrowie człowieka, historia żywności - czyli kto wymyślił te danie i skąd się wzięło, fantastyka - niech żyją konwenty. Obecnie na diecie "seafood diet" - I see food and I eat it. [profil autora]

Reklama
Reklama

Zobacz także

Żywienie dla prawidłowej pracy mózgu – niezbędne składniki odżywcze
Żywienie dla prawidłowej pracy mózgu – niezbędne składniki odżywcze
Fruktoza w soku owocowym – czy jest się czego bać?
Fruktoza w soku owocowym – czy jest się czego bać?
DOŁĄCZ DO NAS
Czasopismo:O nas | Redakcja | Dla autorów | Patronat medialny | Kontakt
Serwis: Reklama | Regulamin | Pomoc | Kanały informacyjne (RSS)
Copyright © 2019 NutriLife.pl
  
//www.honcode.ch/HONcode/Seal/HONConduct186547_s1.gif