W doniesieniu omówiono budowę alergenów pokarmowych. Przybliżono pojęcia bezpośrednio związane z alergenami takie jak: immunogenność, hapten, epitop jak również wskazano główne źródła pochodzenia alergenów pokarmowych.
Udostępnij
Polub NutriLife.pl
Alergeny pokarmowe można zdefiniować jako substancje posiadające zdolność reakcji ze specyficznym przeciwciałem IgE; powodujące uczulenie się organizmu na alergen lub też indukujące reakcję alergiczną. Należy jednak zwrócić uwagę, iż wszystkie trzy czynniki nie muszą występować jednocześnie. Niektóre alergeny mogą np. uczulać organizm i nie wywoływać żadnych symptomów alergii, inne z kolei pomimo zdolności wiązania IgE nie powodują degranulacji komórek tucznych [1, 6]. Niekiedy alergeny pokarmowe mogą wywoływać objawy alergii w określonych warunkach np. gdy ...
Tekst zawiera 810 wyrazów. Będziesz go czytać 4 minuy i 3 sekundy.
Publiakacja tylko dla naszych czytelników
Dołącz do czytelników
Uzyskaj dostęp do większej liczby publikacji, aktualności dietetycznych, powiadomień.
REJESTRACJA
Ozyskaj hasło | FAQ
Literatura:
- Alberse R.C.: Food allergens. Environmental Toxicology and Pharmacology, 4, 1997, 55.
- American Academy of Allergy, Asthma and Immunology: The allergy report. USA, 2000.
- Astwood J.D., Fuchs R.L.: Preventing food allergy: Emerging technologies. Trends in Food Science and Technology, 7, 1996, 219.
- Eisenbrand G., Aulepp H., Dayan A.D., Elias P.S., Grunow W., Ring J., Schlatter J.: Food allergies and intolerances: Symposium/Deutsche Forschungsgemeinschaft. Weinheim; New York, 1996.
- Ferguson A.: Symptoms and manifestations of food allergy, with particular revance to gut. Environmental Toxicology and Pharmacology, 4, 1997, 33.
- Halstensen T.S., Lovik M., Alexander J, Smith E.: Environmental chemicals and food allergy/intolerance, a synopsis. Environmental Toxicology and Pharmacology, 4, 1997, 179.
- Hayakawa K., Linko Y-Y., Linko P.: Mechanism and control of food allergy. Lebensm.-Wiss. U.-Technol, 32, 1999, 1.
- Kurek M.: Alergia i pseudoalergia pokarmowa u młodzieży i osób dorosłych. Alergia Astma Immunologia, 3(2), 1998, 66.
- Metcalfe D.D., Sampson H.A., Simon R.A.: Food allergy: adverse reactions to foods and food additives. Blackwell Science, Inc., USA, 2nd ed., 1997.
- Taylor S.L.: Emerging problems with food allergens. Food, Nutrition and Agriculture Alimentation, 26, 2000, 14.
- Wal J.M.: Strategies for assessment and identification of allergenicity in (Novel) Foods. Int. Dairy Journal, 8, 1998, 413.
Udostępnij
Polub NutriLife.pl
Kanały RSS