Zastosowanie kwasu L-askorbinowego w technologii piwa

Czernecki, Tomasz

Publikacje: przegladowe krótkie doniesienia

Polski

Zastosowanie kwasu L-askorbinowego w technologii piwa

Tomasz Czernecki

Abstrakt:

Kwas L-askorbinowy to nie tylko jeden ze związków pełniących funkcję witaminy C. To również doskonały przeciwutleniacz który znalazł szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, również w technologii wytwarzania piwa. W doniesieniu opisano rolę i funkcję kwasu L-askorbinowego w browanictwie.

Data publikacji: 07.01.2012 r. • Typ publikacji: Krótkie doniesienie

Cytowanie:

Czernecki T.: Zastosowanie kwasu L-askorbinowego w technologii piwa, Journal of NutriLife, 2012, 01, ISSN:2300-8938, url:http://www.NutriLife.pl/index.php?art=22 [dostęp: 2019.02.20]
RIS, BibTeX

Słowa kluczowe:
kwas L-askorbinowy, witamina C, związki fenolowe, przeciwutleniacze, rodniki, piwo, browarnictwo

Konflikt interesów
Autorzy oświadczają, że nie mają powiązań ani finansowych zależności wobec żadnej organizacji lub kogokolwiek posiadającego bezpośredni finansowy wkład w przedmiot badań lub materiały badane w danej pracy (np. poprzez zatrudnienie, doradztwo, posiadanie akcji, honoraria). Każda dotacja badań lub projektu wyszczególniona jest w części pracy zatytułowanej „Podziękowania”.

POKAŻ WIĘCEJ

Tomasz Czernecki

Abstract:

Publication date: 07.01.2012 r. • Publication type: Krótkie doniesienie

Citation:

Czernecki T.: , Journal of NutriLife, 2012, 01, ISSN:2300-8938, url:http://www.NutriLife.pl/index.php?art=22 [access: 2019.02.20]
RIS, BibTeX

Keywords:

Conflict of interest
The authors declare that they have no relationship or financial dependence to any organization or anyone having a direct financial interest in the subject of research or materials analyzed in the work (eg. through employment, consulting, stock ownership, honoraria). Each research grant or project is specified in the part of the work entitled "Acknowledgements".

Udostępnij

Polub NutriLife.pl

    Kwas askorbinowy oraz jego sól sodowa znalazły zastosowanie w technologii piwa jako związki stabilizujące bukiet organoleptyczny piwa, a zarazem przedłużające jego okres przydatności do spożycia [4].
    Do najważniejszych czynników, które zdecydowały o zastosowaniu ich jako egzogennych przeciwutleniaczy należy: wysoka aktywność przeciwutleniająca, bardzo dobra rozpuszczalność w wodzie, prosta metoda aplikacji oraz niski koszt stosowania (w porównaniu do przeciwutleniaczy enzymatycznych).
    Kwas askorbinowy jak również askorbinian sodu odznaczają się zdolnością „wymiatania” aktywnych form tlenu, ...

Bądż na bieżąco - kup prenumeratę cyfrową

Prenumerata to nieograniczony dostęp do:
pełnych tekstów publikacji naukowych (recenzowanych)
merytorycznych i wiarygonych informacji branżowych.

Wypróbuj od 7,45zł miesięcznie

ZALOGUJ SIĘ | Ozyskaj hasło | FAQ

Literatura:

Bamforth C. W., Muller R. E., Walker M. D.: Oxygen and Oxygen Radicals in Malting and Brewing: A Review. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 1993, Vol. 51, No. 3, p. 79-87.
Bamforth Charles W., Parsons Roy: New Procedures to Improve the Flavor Stability of Beer. Journal American Society of Brewing Chemists, 1985, Vol. 43, No. 4, p. 197-202.
Kuchciak Tadeusz, Krajniak Daniel: Tlen i powietrze w wybranych piwach krajowych. (Cz. I) Przemysł Fermentacyjny i Owocowo – Warzywny, 1994, Nr 11, s. 15-16.
Owen R. Fennema: Food Chemistry. (Third Edition), University of Wisconsin – Madisin, Marcel Dekker, Inc., 1996, p. 559-568.
Pazera Tadeusz, Rzemieniuk Tadeusz: Browarnictwo. Warszawa: Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, 1998.
Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31 marca 1993r. w sprawie wykazu substancji dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach. Monitor Polski 1993, nr 22, poz. 233.

Udostępnij

Polub NutriLife.pl

Autor publikacji

dr inż. Tomasz Czernecki

Pracownik naukowy Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Praktyk oraz wykładowca m.in. dietetyki, żywienia klinicznego i nutrigenomiki. Uczestnik wielu projektów badawczych. Pomysłodawca i współwłaściciel Vitagenum.pl. Założyciel poradni dietetycznych w tym działającej przy UP w Lublinie. Redaktor naczelny Journal of NutriLife. [profil autora]