Charakterystyka serów - klasyfikacja, wartość odżywcza, produkcja, konsumpcja  

Karolina Soszyńska
  

    Karolina Soszyńska
Abstrakt:

Sery stanowią jedną z najważniejszych grup przetworów mleczarskich. Do ich produkcji wykorzystuje się prawie połowę ogólnej ilości produkowanego mleka. Na rynku istnieje wiele odmian sera, dlatego też doniesieniu przedstawiono podstawową klasyfikację serów ze względu m.in. na zawartość tłuszczu, wody, twardość. Rodzaj sera determinuje jego właśćiwości odżywcze, które zależą głównie od rodzaju i jakości mleka, a także od sposobu wytwarzania. Ser jako produkt konsupcyjny jest postrzegany bardzo atrakcyjnie przez konsumenta, dlatego też z roku na rok konsupcja i produkcja serów wzrasta. 


Data publikacji: 18.07.2013 r.    •    Typ publikacji: Krótkie doniesienie

Cytowanie:
  • Soszyńska K.: Charakterystyka serów - klasyfikacja, wartość odżywcza, produkcja, konsumpcja, Journal of NutriLife, 2013, 07, ISSN:2300-8938, url:http://www.NutriLife.pl/index.php?art=121 [dostęp: 2016.12.05]
  • RIS,   BibTeX

Słowa kluczowe:
ser, wartość odżywcza, klasyfikacja, produkcja, konsumpcja

Konflikt interesów
Autorzy oświadczają, że nie mają powiązań ani finansowych zależności wobec żadnej organizacji lub kogokolwiek posiadającego bezpośredni finansowy wkład w przedmiot badań lub materiały badane w danej pracy (np. poprzez zatrudnienie, doradztwo, posiadanie akcji, honoraria). Każda dotacja badań lub projektu wyszczególniona jest w części pracy zatytułowanej „Podziękowania”.
POKAŻ WIĘCEJ

Karolina Soszyńska
  

    Karolina Soszyńska
Abstract:

Publication date: 18.07.2013 r.    •    Publication type: Krótkie doniesienie

Citation:
  • Soszyńska K.: , Journal of NutriLife, 2013, 07, ISSN:2300-8938, url:http://www.NutriLife.pl/index.php?art=121 [access: 2016.12.05]
  • RIS,   BibTeX

Keywords:


Conflict of interest
The authors declare that they have no relationship or financial dependence to any organization or anyone having a direct financial interest in the subject of research or materials analyzed in the work (eg. through employment, consulting, stock ownership, honoraria). Each research grant or project is specified in the part of the work entitled "Acknowledgements".
SHOW MORE

Udostępnij
Polub NutriLife.pl
Reklama

Wstęp

   Serem nazywamy produkt mleczny dojrzewający bądź niedojrzewający, miękki, twardy, półtwardy lub bardzo twardy, który może być powlekany  i w którym stosunek białek serwatkowych do kazeiny nie przekracza poziomu charakterystycznego dla mleka (PN- A- 86235). Historia produkcji serów jest bardzo długa i sięga starożytności. Już w tamtych czasach wiele gatunków sera produkowano prawie w całej Europie, gdyż stanowiły bowiem bardzo dobry towar eksportowy [8]. Zapisy Pilniusza Starszego wskazują, iż do Cesarstwa Rzymskiego docierały sery szwajcarskie „Caseus Halveticus” oraz „Caseus Alpinus” [5]. O ...


Publikacja dostępna po zalogowaniu

LOGOWANIE

e-mail:

hasło:

Nie pamiętasz hasła?


Nie masz jeszcze konta? Załóż je!


Udostępnij
Polub NutriLife.pl



Literatura:  

  1. Dłużewski M., Technologia Żywności, WSIP, Warszawa 2001.
  2. Gaweł J.,2011, Tradycja i nauka mleczarska- sery, Przegląd Mleczarski,8, 4-11.
  3. Klecki W., Serowarstwo, Druk. Gazety Rolniczej (W. Musielewicza), Warszawa 1900, 148.
  4. Kosikowski F.V., Cheese and Fermented Milk Foods, Edwards Brothers Ann Arbor, wyd.2, rozdz. 1,2, Michigan 1977
  5. Leszka M., Wolińska T., Konstantynopol Nowy Rzym. Miasto i ludzie w okresie wczesno bizantyjskim, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2011.
  6. Piekut M, 2012, Produkcja oraz konsumpcja serów w Polsce., Przegląd mleczarski,7,  36.
  7. Statistisches Jahrbuch, Wiesbaden 2012, URL: https://www.destatis.de/DE/Publikationen/StatistischesJahrbuch/StatistischesJahrbuch2012.pdf
  8. Szajner P., 2012, Rynek serów i twarogów w Polsce, Przegląd mleczarski, 6, 40-45.
  9. Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., Towaroznawstwo żywności przetworzonej, technologia i ocena jakościowa., SGGW, Warszawa 2003.
Reklama
Reklama


Zobacz także

Ogólna charakterystyka soku i koncentratu jabłkowego
Ogólna charakterystyka soku i koncentratu jabłkowego
Mechanizm powstawania IgE-zależnej alergii pokarmowej
Mechanizm powstawania IgE-zależnej alergii pokarmowej
Charakterystyka mleka różnych gatunków zwierząt i człowieka
Charakterystyka mleka różnych gatunków zwierząt i człowieka
Wpływ probiotyków na układ immunologiczny człowieka
Wpływ probiotyków na układ immunologiczny człowieka
Czasopismo:O nas | Redakcja | Dla autorów | Patronat medialny | Kontakt
Serwis: Reklama | Regulamin | Pomoc | Kanały informacyjne (RSS)
Copyright © 2016 NutriLife.pl